CVA Aquilae Syrah - Cva Canicattì - Vini Siciliani

Aquilae Syrah

Syrah Terre Siciliane IGP

Produktion

Bezeichnung Rot
Rebsorten: Syrah
Anbaugebiet: Im Hinterland von Agrigent – Gemeinden von Canicattì, Naro, Racalmuto und Giardina Gallotti, im Gebiet von Agrigent
Böden Sand- und Schlickgestein von mittlerer Konsistenz mit alkalischen Reaktionen aufgrund des aktiven Kalkgesteins.
Höhe: 200 - 600 m. ü. M.
Durchschnittsalter der Rebstöcke: 15 jahre
Rebstöcke pro Hektar: 4000-5000
Hektarertrag: 90DZ
Ernte: september

Vinifizierung

Ausbau: in kleinen Gärbehältern aus Stahl und Zement bei einer Temperatur von 26°C, mit vier Abstichen pro Tag und einer Mazerationsdauer von 6-8 Tagen. Die Milchsäuregärung wird komplett vollzogen.
Ausbau: acht Monate in neu-ausgekleideten Zementtanks;
Flaschenalterung: anschließend 3 Monate auf der Flasche bevor der Wein in den Handel kommt.

Gastronomische Empfehlungen

zu duftenden Lasagne, gegrillten Salsicce (typ.Wurst) aus Schweinefleisch, Thunfischfilet mit Mandeln, im Ofen gebratenem Hammelfleisch, mit „trippa“ (typ. Gericht aus Kutteln) in Soße, Saltimbocca alla Romana, Stockfisch mit Oliven und Kapern, zu reifen und würzigen Käsesorten.

Technisches Arbeitsblatt palmares