Linee di Vini
CVA Aquilae Cabernet-Sauvignon - Cva Canicattì - Vini Siciliani

Aquilae Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon Terre Siciliane IGP

Produktion

Bezeichnung Rot
Rebsorten: 100% Cabernet Sauvignon
Anbaugebiet: Im Hinterland von Agrigent – Gemeinden von Canicattì, Naro, Racalmuto und Giardina Gallotti, im Gebiet von Agrigent
Böden Sand- und Schlickgestein von mittlerer Konsistenz mit alkalischen Reaktionen aufgrund des aktiven Kalkgesteins.
Höhe: 200 - 600 m. ü. M.
Durchschnittsalter der Rebstöcke: 15 jahre
Rebstöcke pro Hektar: 4000-5000
Hektarertrag: 80DZ
Ernte: Ende August, Anfang Septemberend of August, beginning of September

Vinifizierung

Ausbau: in kleinen Gärbehältern aus Stahl und Zement bei einer Temperatur von 26°C, mit vier Abstichen pro Tag und einer Mazerationsdauer von 6-8 Tagen. Die Milchsäuregärung wird komplett vollzogen.
Ausbau: acht Monate in neu-ausgekleideten Zementtanks;
Flaschenalterung: anschließend 3 Monate auf der Flasche bevor der Wein in den Handel kommt.

Gastronomische Empfehlungen

zu Pappardelle (breite Bandnudeln) mit Wildschweinsoße, zu Rigatoni alla Matriciana und geschmorten Innereien vom Lamm; überzeugend auch mit, in diesem Wein gekochter Kalbsbacke, zu Lamm süß-sauer, Schweinshaxe mit Soße. Zu reifen, harten Käsesorten.

Technisches Arbeitsblatt palmares


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